masukkan script iklan disini
Halo sobat-sobat apakah anda seorang pecinta kopi? Banyak juga yang kurang menyukai kopi karena rasanya pahit. Pernahkah anda bertanya-tanya mengapa rasa kopi itu pahit?
Jika anda menyangka rasa pahit kopi adalah akibat dari proses penyangraian anda tidak sepenuhnya salah tapi itu hanyalah salah satu dari banyak faktor mengapa kopi pahit.
Rasa pahit kopi juga dipengaruhi oleh varian kopi itu sendiri kopi robusta memiliki kadar rasa pahit yang lebih kuat dibandingkan kopi arabika. Itu karena kandungan asam klorogenat dan kafein pada kopi robusta lebih banyak dibanding kopi arabika.
Seorang peneliti kopi Thomas Hoffdan menyatakan, senyawa fenilindan inilah yang menciptakan persepsi rasa pahit pada kopi. Banyak atau sedikitnya fenilindan tergantung pada proses penyangraian. Biji kopi yang disangrai ringan hingga sedang memiliki lebih banyak asam lakton. Kondisi ini membuat biji kopi tersebut menciptakan apa yang disebut Hofmann sebagai "kualitas rasa pahit seperti kopi yang menyenangkan". Bahasa sederhananya, bubuk kopi yang berwarna coklat muda hingga coklat biasa mempunyai rasa yang tidak terlalu pahit, dan aroma asli dari kopinya masih terasa. Sedangkan biji kopi yang disangrai terlalu matang, hingga berwarna coklat gelap memiliki lebih banyak senyawa fenilindan. Hal ini membuat biji kopi yang disangrai medium to dark (sedang hingga gelap) menciptakan rasa pahit yang kental.
Jadi rasa pahit kopi itu adalah hal yang alami, bahkan proses penyeduhan kopi pun bisa menentukan kadar pahit kopi baik dari pemilihan bubuk kopi, suhu air atau lama penyeduhan.
